【食材】

(资料图)

面团材料：

面粉300克、牛奶180克、盐1克、酵母3克、白糖3克

馅料材料：

猪肉（2肥8瘦）400克、香芹一把约400克、莲藕一段约400克、大葱一根、生姜一块、蚝油三勺、生抽三勺、老抽少许、料酒少许、芝麻香油适量、盐适量、花椒水半碗、黑胡椒粉少许

【制作步骤】

面粉中间掏一个窝，加入酵母和白糖，然后从中间倒入牛奶，充分搅拌至酵母融化，同时加一点点盐增加筋性，盐和酵母别挨着放，然后搅拌成絮状，揉成光滑的面团。

为了酵母溶解得更好，可以先用牛奶将酵母融化后再加入面粉里揉成面团。

2、面团盖上盖子或保鲜膜放到温暖的地方发酵。

3、趁着面团发酵的时间来做馅料，先把猪肉绞成肉末，也可以用鸡肉或牛肉来做。

4、生姜和大葱切成末。

5、莲藕切成碎碎的末。

6、香芹的根茎和香芹叶子一起切成末。

7、准备工作就绪后，来开始调馅，肉末里先加入盐，朝一个方向搅拌，然后加入适量料酒、三勺蚝油、三勺生抽、一点点老抽、少许黑胡椒粉，继续朝一个方向搅拌，再分次加入花椒水，朝一个方向搅拌上劲，搅拌成肉黏乎乎的感觉。

花椒水就是用一小把花椒加入开水泡一会后放凉的水，花椒水可以去腥提鲜，吃不惯花椒味道的可以用葱姜水，肉充分打进了水，做出来的馅吃起来就多汁。

8、加入葱姜末、香芹末、莲藕末，适量芝麻香油，还是朝一个方向搅拌均匀。

9、面团发酵至原来的2-2.5倍大。

10、将面团分成大小适宜的剂子，擀成圆片，放上馅料。

11、包好包子，我不擅长包包子，包得丑，哈哈，感觉不封口会包出来好看一些。

12、不粘锅里加入适量油，均匀放好包子。

13、盖上锅盖，进行二次发酵，大约半小时。

14、等二次发酵至包子表面鼓鼓的状态时开火，同时加入半碗面水。

面水就是面粉和水差不多1:10的比例兑成的水。

15、盖上锅盖，中小火焖至熟透，水干，出冰花的状态。

16、完成。

【小贴士】

一、调肉馅先加盐，最后加油，盐的量加够，后面加入蔬菜类不再加盐了；

二、馅料调好后，要尽快包，不要放得过久，因为加了很多蔬菜，放久了会出水不好包。